粉末茶の商品開発について、技術開発面、マーケティング面について何でもいいから知りたいのですが、お教えいただけれけばうれしいです。

技術的には溶け易さと香りの維持の両立が問題。
乾燥の方法や度合いや挽き方に工夫が必要かと。

マーケティング的には大量消費用として
ドリンクメーカや外食産業で使われるのがほとんどかと。
飲用以外に抹茶味の菓子類とか。

もともとお茶淹れるくらいそんなに手間かからないのと
普通に淹れた方がおいしいので一般家庭向けとかで
あまりでないかも。

 技術面：波動の高い商品を作られると売れます。方法はいろいろあります。

参考：