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無洗米はどうやって作られているのですか?
洗わずに炊けるという、なんとも便利な米のことです。どうやって洗わなくてもいいような米を作っているのでしょうか?
米をとってから何かでコーティングしているのでしょうか?
よろしくお願いします<(_ _)>
2006-07-25 22:50の質問
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回答(4)
2.
2006-07-25 23:44:58

無洗米が話題になりだした頃の記憶では,通常は水で研ぎますが,機械でこの研ぎを水なしでもしているそうです.
記憶がおぼろげなので情報を探してみると,無洗米で最大シェアの企業の説明ページがわかりやすいですね.
無洗米の製法について
糠の粘着力を利用して水なしで取り除くようです.ここを見ていると,手でする場合と同じに水を使って作る無洗米もあるようですがメジャーな方法ではないようです.
記憶がおぼろげなので情報を探してみると,無洗米で最大シェアの企業の説明ページがわかりやすいですね.
無洗米の製法について
糠の粘着力を利用して水なしで取り除くようです.ここを見ていると,手でする場合と同じに水を使って作る無洗米もあるようですがメジャーな方法ではないようです.
リンク先とても参考になりました☆
機械でやっているんですね。。。
どうもでした
1.
2006-07-25 23:17:43
基本的に米は籾殻「もみがら」の付いた米「玄米」を精米して、籾殻を取り更に米糠「こめぬか」を取った物が、無洗米と言われるもので、洗う事がいらないのです。
少し前までは、この糠で床を磨いたり、袋に入れて肌を磨くのに利用したり、糠突けの糠に使うなど、利用法が在ったのです。
少し前までは、この糠で床を磨いたり、袋に入れて肌を磨くのに利用したり、糠突けの糠に使うなど、利用法が在ったのです。
3.
2006-07-26 09:07:18
追記;
無洗米加工(肌ヌカの除去方法)のいろいろ
BG精米製法(ヌカ式) :肌ヌカの粘着力を利用して、はがし取る
NTWP(タピオカ式):米に少量の水を加え、タピオカに付着させて取り除く
水洗い式 :水で洗い落とし、短時間に乾燥させる
その他(ブラシ式など):ブラシや不織布などを用いて、取り除く
無洗米加工(肌ヌカの除去方法)のいろいろ
BG精米製法(ヌカ式) :肌ヌカの粘着力を利用して、はがし取る
NTWP(タピオカ式):米に少量の水を加え、タピオカに付着させて取り除く
水洗い式 :水で洗い落とし、短時間に乾燥させる
その他(ブラシ式など):ブラシや不織布などを用いて、取り除く
4.
2006-07-26 11:01:53
「BG精米製法
白米表面にある「肌ヌカ」と呼ばれる付着糠の粘着性を利用し、くっつけてはがす事で取り除く。BGとはBran(糠)Grind(削る)の頭文字である。製造工程上、水洗いもせず薬品等化学的な処理を施すことがないため、安全で無駄がない。
水洗い乾燥法・湿式法
水洗いで糠を除去する方法。
NTWP(ネオ・テイスティ・ホワイト・プロセス)加工法
湿式法の一つで、水を使い米表面の糠を軟らかくした後、熱付着剤としてタピオカ(中華料理やデザートに用いる)に糠を付着させて取り除く方法。
準無洗米
研米機などで糠の一部を取り除いたものだが、多くの糠が残り技術的には無洗米とよべるか難しく、業界ではこうよばれる。」
だ、そうです。
白米表面にある「肌ヌカ」と呼ばれる付着糠の粘着性を利用し、くっつけてはがす事で取り除く。BGとはBran(糠)Grind(削る)の頭文字である。製造工程上、水洗いもせず薬品等化学的な処理を施すことがないため、安全で無駄がない。
水洗い乾燥法・湿式法
水洗いで糠を除去する方法。
NTWP(ネオ・テイスティ・ホワイト・プロセス)加工法
湿式法の一つで、水を使い米表面の糠を軟らかくした後、熱付着剤としてタピオカ(中華料理やデザートに用いる)に糠を付着させて取り除く方法。
準無洗米
研米機などで糠の一部を取り除いたものだが、多くの糠が残り技術的には無洗米とよべるか難しく、業界ではこうよばれる。」
だ、そうです。
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