イヤホン、ＡＶケーブルなどの差し込みプラグに金メッキ処理について

金メッキと銀メッキではどちらが通電性がよいですか。

導電性は銀が一番良いのですが酸化しやすいの欠点です．
銀に次いで導電性が高いのは安価な銅ですが，化学変化しにくい金(金合金)がよく使われます．金が使われるのは見栄えもあるのでしょう．

銀メッキでも摺動(する)タイプの接点ですと表面の酸化部分が削れるので用途によって使い分けられるようです．

金です。

　金＞銀＞銅

金です。　　　　　　　　　　　　　　　

純粋な状態なら
銀＞銅＞金です。
ただし、銀は表面が酸化しやすいので接点に向きません。
銅も銀ほどではないですがさびてしまいます。
プラグやジャックのような接点は錆びることのない金が
最も適した素材です。

線材（ケーブル）であれば銀線、銅線の方が適切です。
銅は軟らかくて安いので特に線材向きですが、
抵抗を極力減らしたい場合は銀線も使われます。