人間の習性を実験や統計学などで結論をだす学問はなんていうのですか？

人間の習性
例えば、すぐに人に影響されやすい、こういうこといわれたとき、うれしい、または、かなしい。こういうとき人はやる気になるなど、をある程度実験や統計学などで結論をだす学問はなんていうのですか？またこれらを一般人にわかりやすく、簡潔に記してある本ご存じないですか？

心理学にあたると思われます。

心理学も統計や行動実験などで科学的に人の感情や行動を説明する学問です。

心理学も細分化するといろんな心理学に分かれますので、質問の内容も場面場面で違ったりするので厳密にはそれぞれ違ったものになると思います。
例えば純粋な人の心理状況の場合は広い意味ではただの心理学も、それを使って犯罪を起こせば「犯罪心理学」、災害時の場合は「災害心理学」となります。

詳しくはいろんな書籍がたくさん出回ってますが、心理学が思いつきもしなかったとしたら、まずはwikiを参考にするといいと思いますよ。

心理学の分野に入るのではないでしょうか。

その中の精神分析や構造解析（状況により異なるから）の範疇だと思います。

ナツメ社の「図解」シリーズにあったかもしれません。

人間の心理と行動に関するものなら
「進化心理学』「人間行動心理学」あたりでしょう。

進化心理学は当初は「社会生物学」と称された流れが発展。心も進化の過程で形成されてきたという立場から人間の心理とその構造由来を考察する。 人類学、進化学、心理学、精神医学、認知科学、脳・神経科学、進化倫理学、ミーム学、ゲーム理論そのほかを巻き込んだ学際領野です。
ヒトという種が、物を見たり、聞いたり、考えたりするやり方には、ある種のクセ（種としての人類の行動性質の枠：人間行動）がある。この枠が「進化の過程でどのように形成されてきたのか」「この行動はどのような条件で生じ変化しうるのか」を研究しようとする学際分野です。

人間行動心理学は人間の行動を生存率や繁殖成功度（適応度 関数）からさぐるもので進化生物学の観点からの人間の行動に関する研究です。
　人間のいろいろな行動（心理・社会・経済など）に関して、心理学、人類学、経済学などの諸科学を通して総合的に研究していく分野の学問です。

このあたりを目安に図書館などで理解しやすい資料を探してみてください。

「社会心理学」が近いかもしれません。

「文化心理学」

心理学もしくは統計学の本があると思います。そちらを参考にして下さい。アメリカの学者になりますが、日本より更に詳しく日本の学者でも知らない事を記載し出版してる学者が数えるほどですがいます。その本を以前詳しく読ませて戴きましたが、大変参考になりました。日本の学者なんかより熱心でかえって日本の学者に講義して頂きたい位です。参考になったでしょうか？大きな書店にその様な専門コーナーが存在いたしますのでそちらをご覧下さい。