再生ボタンは三角形、停止ボタンは四角、またこの周辺のアイコンデザインはいつ頃から、誰によって作られたものですか

　再生ボタンは三角形、停止ボタンは四角などの記号は、昔のオープンリールのテープ録音機の記号から来ています。

恐らくは、家庭用のオープンリールのテープ装置が登場した１９６０年代からではないでしょうか。当時はソニーが強かったので最初に始めたのはソニーではないかと思います。

ふだん身近に接しているわりには、気にしたこともなかったなぁ。

まず、誰がつくったかですが、国際会議で各国の代表が集まって決めてると思います。電気製品だとIECあたりでしょうね。それがISOになって、JISになるんじゃないかな。

あたりが参考になるでしょう。(英文)

各国の代表者は、それぞれの国で有識者が集まって案を作って提案したりしてるんじゃないでしょうか。質問のAV機器だとJEITAあたりですかねぇ。携帯電話なんかの図記号だとCIAJあたりかな。

で、いつごろからという質問ですが、これは規格書の履歴をきちんと追いかけないと正しい回答ができないです。
(三角、四角は、1970年代じゃないかな、たぶん)。

最近も改定されてて、新たな製品群への対応や、ユーザビリティの向上などを図っているはずです。

# この回答、まちがってたら、誰かツッコミいれといてね。