動画・CGコンテンツを安く制作してもうらうのに良い方法はありませんか？

目的はモチベーションの落ちないeラーニングコンテンツ(学習教材)を制作することです。
目安としては下記の「牛マトリックス」が作れるくらいの表現力が欲しいです。

一番安く作る方法は、自分で作ることです。

と言い放つだけなのもなんなので・・
プランや設計資料を作って、数社から見積もりを取って安いところと価格交渉すればよいのでは？

コストが掛かる点をどれだけ削れるかで決まるんじゃないでしょうか？
映画・番組やCMでもよくありますが、
「タレント・役者」を起用せずに「社員・身内」で済ます。
「音楽・効果音」を減らす・無料で使用が可能なタイプのものを使用、もしくは効果音のみなどにして編集の作業を少なく。
映像をそのままで使えるようなコンテを考える…効果を与えないと使えない様な場面・配置は失くす。
ほとんどの制作会社では、時間単位・作業量で値段が違いますので
後は貴方がどこまで出来上がりのクオリティに妥協できるかでしょうね。

ただし、個人といってもソフトの方で技術的なものもカバー出来る事も多くなりましたし
実際にFlashでも動画の取り込みを使って十分な物が作れるかと思います。

flash職人などが集まるサイトなどまわって、掲示板やメールで、お気に入りの作者に直接交渉するってのはどうでしょうか。
趣味で作ってる人らですから、面白い仕事であれば安くで引き受けてくれると思います。
もしくは、すでにあるもので使わせてくださいってお願いするとか