賞味期限 ギリギリのもので作ったものの賞味期限は いつ？

回答欄には一般論で答えてしまいました。

１３日が賞味期限の牛乳を使って１２日にケーキを作ったとき、牛乳が他の材料と混ざった分だけ、雑菌濃度が下がります。したがって、ケーキの賞味期限は、１２日～１５日ごろと推定されます。

１２日になることがあるのは、添加物を入れないとケーキは牛乳以上に傷みが速いからです。

生クリームなら泡立てるだけでしょうから、期限はそのままでしょうけど、牛乳はケーキのスポンジ生地に使って焼くなら、ちょっと伸びる、とかいうのがあるのでしょうか。いえ、知りませんけど。。。

オニキスさん
スポンジ部分は大丈夫だと思います。
問題は、飾り付けるクリームの方ですよね。

添加処方によって賞味期限は大きく変わると思います。保存成分無添加なら当日期限になることがほとんどだと思います。

加工製品の消費期限（現在の法だと5日以内にいたむものは「賞味期限」でなく「消費期限」です）は、加工後の状態で試験をして消費期限を決めるものであって、原材料の消費期限は関係ないようですね。まぁ、考えてみれば、原材料を食べるわけじゃないので、アタリマエかｗ原材料の消費期限が切れていた場合、そのせいで製品が規定をパスしない可能性がありますが、逆に試験の結果が問題なければ食べる分にも問題はないです。消費期限が切れた場合、原材料は廃材なので、廃材（≠食品）を原材料として使ったことは問題でしょうけど。。。

雑菌の数で賞味期限（消費期限も）を決めていると思います。

ベスト　ありがとうございました。