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巻き寿司について教えてください

僕は寿司は好きですが巻き寿司は嫌いです。
感想を聞かせてください。
今の具でいいんですか。

2007-02-10 16:21の質問
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回答(1)

1.

2007-02-11 00:34:43ベスト
千葉県房総の太巻き寿司には、最初「ずいき」を入れてまいていたものが、70年前から、ひょうたんが出回り始めると、干瓢を赤く染めて、まくようになったそうです。
巻き寿司は、関東が発祥とか。

あるサイトの解説です。
「博望子と号する京都の料理人の書「料理山海郷」(1750年刊)に巻鮓と出てくるのが、文献的には初見でありますが呼び名は鮓でも、内容は寿司では無かった様です。
1802年、京都の杉野権兵衛著「名飯部類・附録」に
「巻すし。浅草紫菜(海苔)を板に広げ、こけらすし(箱寿司)の飯えをのせ加料には鯛、あわび、椎茸、ミツバ、メジソの類を用い堅く巻、布を水にてしめし上に覆いしばらく切り紀州加太和布にて右のごとくして、和巻すし」とあります。
これが関西のすしとして、巻すしのしょけんであるが、関西では他に違う呼び名も無いので今日の巻すしの原型であるとされています。」

宮島で食べた巻き寿司は、魚介が入ったものでした。貝柱、マグロ、イカ、えび、アナゴ、タイなど握りずしの具が巻かれていました。

私は福岡県で育ちましたが、記憶にある巻き寿司は、ほうれん草、干瓢、デンブ、伊達巻のようなもの(ハンペント呼んでいた)、しいたけでした。
キュウリは入っていませんでした。

巻き寿司の具は、地方によって異なっているかもしれません。

ここでは、かんぴょう、たまご、あなご、きゅうり、しいたけが入ってます。全て嫌いです。

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コメント(1)

#1.  bowlby
2007-02-12 02:41:57

ベストありがとうございます。

好きな具で作ってある巻き寿司なら、いいのに…。
広島に行ったら、おいしい巻き寿司を食べてください、

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