アナゴの美味しい煮つけ方が上手くいきません。

アナゴは微妙ですので、時間など詳しくお願い致します。

香りが飛んでしまい、その辺の煮つけ魚になってしまいます。一度蒸した方が良いのでしょうか。

お寿司屋さんで軽く焼いたアナゴのにぎり、素焼きではないアナゴを食べたいのです。

僕は1度酒と砂糖などで白煮にして保存します、
その時点では時間等は気にしたことがなく、柔らかくなるまでひたすら煮ます。
そのまま焼いたり醤油等で煮たりして食べます(居酒屋で働いてたときに教わりました)が
香りが飛んでると感じたことはありません。

きっと煮つけにする前に1度火を通すといいんでしょうね

一例です。ご参考まで。