回答(8)
6.
私は、基本的にかつおだしが多いです。
昆布は煮物に使うし、いりこはあまり使わないので。
素材によってだしの粉の量は変えます。
たとえば貝の味噌汁なんかには少量で済ませます。
野菜の場合は、多めに使いますね。
まただしを最初からとる場合も鰹節を使用します。
とくに花かつおか荒削りがいいですね。
栃木県は比較的かつおが多いと思います。
参考になりましたか？
とても参考になりました。
ありがとうございます。
私も荒削りぶしを使います。
味が濃く出るように感じます。
1.
初めに、昆布を両端からはさみを入れ、鍋に必要分量の水を入れ、30分ほどつけてふやかしてうまみを付けます。それから火に掛け、沸騰寸前に昆布を取り、そこに削り節を加えて火を止めます。そのまま暫く置いて削り節が沈んだら出来上がり。後は、さらし布かなんかで濾して汁を取るだけ。
たまには、「にぼし」の「だし」も使います。にぼしの場合は、必要分量の水に数時間つけてうまみを出し、その後火に掛け、沸騰したらアクを取って、同様にさらし布で濾すだけだと思います。
昆布や削り節、にぼしは日本に行ったときに買って帰ります（所謂、私の「買ダシ」です）。こちらで売っているのは古く味が落ちます。
（作り方は、念のためインターネットで確認しましたが、ワイフも時間のある時はこんな感じでやっています）。
本格的な出汁のとり方ですね。
おいしいお味噌汁でしょうね。
日本を離れている方のほうが、伝統の味を大切になさっているようですね。
2.
煮干もおいしいですね。
福岡で育ったので、小さい頃は、「いりこ」でした。
3.
ひまな素浪人さんは、どんな出汁でお味噌汁を作っているか、知りたくて、質問しました。
意外な回答でした。
お味噌に秘密が隠されているような…。
4.
使ったり、かつおと昆布でダシをとったりとさまざまです。
急ぐ時は、だしの素を使い、じっくり煮込む料理(例えば
おでん）には、鍋の水に昆布を入れることから始めます。
場合によって使い分けられているんですね。
無添加の出汁は、アミノ酸の嫌な味もなく、使い勝手がいいような気がしました。
回答、ありがとうございます。
5.
九州の方ですね。
「いりこ」は、私の郷土の味です。
なかなか関東では、手に入りにくいですが、出会うと買ってしまう出汁です。
7.
便利なお味噌が売られるようになり、忙しいときは、助かりますね。
回答、ありがとうございます。
8.
急ぐ時は水に出汁パック昆布を一緒に入れて煮立っ
ても少し その儘で、最期に引き上げます
煮物も急ぐ時は その方法です。関東の友人に
聞いたのですが、関西方面の出汁パックが美味しい
らしいです 本当かな？彼女は関西にも居ました。
関東の背酢今日の出汁パックは使ったことがあります。関西と関東でお味が違うことは、知りませんでした。
昆布と一緒に、と言うのは、考え付きませんでした。
回答、ありがとうございます。
コメント(5)
日本まで「買いダシ」に行かされるのでこんなことも覚えました。初めは、何で昆布のところにはさみを置いているのかと不思議に思ったものでした。
USAさんへ
「買いダシ」受けました。（笑）
また、楽しませて下さい。
ココナツさんへ
僕は九州育ち（福岡）だから麦味噌が大好きです。
九州に出かけた時は味噌とイカリソースは必ず調達して来ます。
しかし 昔の様なあの強烈な麦味噌の匂いが無いのが残念です。会社が淘汰されて量産品に押された結果だと思います。醤油もなくなりました。
ココナツさんへ
ＢＥＴＴＥＲ，有難うございました。いい質問でした。
素浪人さんへ、
私の両親は２人共道産子ですが、何故か麦味噌のみそ汁
しか飲みません。市内に売っている店があるようですが、
安くはありません。時々、飲ませてもらいますが、おいしい
ですね。イカリソース、好きですよ。酸味が強いですね。
