回答(4)
4.
かつお出汁パックにも昆布と追い鰹を足すと良い
出汁が取れて日持ちも良いです、煮干は頭と内臓を
取って乾煎りすると匂いも無く澄んだ出汁が取れま
す、甘いのが苦手なので殆ど砂糖は使いません
酒で代用します、小芋、そら豆には少しだけ入れま
す、人参、カボチャには少しの醤油だけです
付け合せに使うブロッコリーも水に鶏がらスープで
煮ると味付けしないで その儘食べます案外、量
食べられますよ。葉っぱ類には砂糖なしです。
家では砂糖を殆ど使いません。すき焼き、筑前煮
の時くらいです。野菜の味が美味しいですよ。
野菜の味を引き出す、出汁7変化ですね。
ブロッコリーの出汁は、鶏がらスープですね。
試したいと思います。
色々と参考になる回答、ありがとうございました。
ブロッコリーのおいしい食べ方に感動しました。
1.
酸味には「赤ワイン」、苦味には「ココアやチョコ」が効きます。ヨーグルトもイイですよ。味がまろやかになります。
野菜は白菜とニンジンは外せませんね。
発見です。
いわちゃん、すごいですね。
考え付かない調味料でした。
まねしてみます。
2.
私も、ステファーにさんとほぼ同じ調味料で作ります。
材料も大体同じです。
忙しいときや体力がないときは、冷凍の和風セットに、めんつゆと昆布と干しいたけをいれて、15分ほどグツグツと煮込みます。
回答、ありがとうございました。
3.
だしはかつおです。これでたぶん筑前煮や煮豆はいけると思います。但しイカと大根の煮物のときは煮干だしにします。このときは煮干でないと上品過ぎてアクセントがなくなってしまいます。
ちなみに煮物の好きな具材ですが、私の一押しは鶏手羽もと（もも）と大根とジャガイモの煮物です。
鶏の風味が大根と合うんです。試してください。
情報、ありがとうございます。
大根と鶏肉が合うことは、気が付きませんでした。
試してみます。
烏賊などのときの出汁は、煮干、と言うのはとても参考になりました。
コメント(6)
和食の味付けの基本は「さしすせそ」、さ（砂糖/酒）し（塩）す（酢）せ（醤油）そ（味噌）だそうです。私としては、更に「みりん」を付け加えたいです。洋食では、スパイスが家の台所でも２０種類以上あります。
usaさんへ
みりんは、私もはずせませんね。
スパイスは、私も20種類以上置いていますが、なかなか使いこなせないでいます。
ベター ありがとうございました。
BETTER,有難うございました。煮物に、先に塩を入れて
しまうと、あとの調味料が入っていかなくなるので、
砂糖から入れるという基本は忘れてはいけませんよね。
何だか料理と化学は、似たところがありますよね。
>3 私の一押しは鶏手羽もと（もも）と大根とジャガイモの煮物・・・
時間のないときは、鶏もも肉に大根の輪切り（５ｍｍ厚）をオリーブ油（又はゴマ油）で炒め、それから水をたっぷり入れて煮込んでアク取りし、酒、醤油、みりん、砂糖で味付け、最後にゆでておいた大根のはっぱを入れてひと混ぜ。「鶏肉と大根の早煮」は簡単で最高に美味しいです。軽いオリーブ油、お勧めです。
USAさんへ
なかなかのお料理達人ですね。
参考になりました。
