消費税って内税表示にしないといけなくなったという記憶がありますが、最近買った本は外税表示でした。
例外が適用される場合もあるんでしょうか？

簡単に言えば、本は一般商品と違い、長期間流通するので、内税表示では消費税率が変わるたびにカバーの表示を変えなければならず、出版業界の多大な負担を招くからです。
雑誌は期間が短いため定価と本体表示になっています。

詳しくは下記を参考にしてください。