なぜ沈むというのか？

太陽が沈む

沈みません　昇るなら降りるでは？

実際はぐるぐるまわってるだけです

海に沈んだように　見えるから　沈むという表現が出てきたのでしょう。

太陽が沈む様子を想像してください。
少しずつ消えていく様は、沈むという表現がぴったりだと思いませんか。

降りるだと降りたアトも見えなきゃね。

日本語があいまいにできているからです。

＠のりぴーさんのご意見に賛同したいのですが・・・。
野球の変化球の１つにシンカー（sinker）があり英語でも日本語でも「沈む球」なのですが、実際に沈んでるわけではありません。むしろこちらの方が太陽の例よりイメージとの差が大きいように感じます。
俗語？はどの言語であっても存在するのです。

ヒトは、何のことはない、浮遊動物です。引力に左右されて生きています。生かされています。気分が「沈み込む」のも、「盛り上がる」のも、みなそのせいです。一日の終わろうとしているとき、ふっとそのことに思いを致す遺伝子の仕業でしょう。

　貴方は、始めっから「地動説」です。日本人を始め、昔の人は見た通りの姿を、そのまま表現したのです。「地球が丸い」---なんて事、誰も思っていなかった頃の表現です。
　「日が沈み、また上る---」いいでは無いですか？ロマンが有って---。地球が天体の星の一つだなんて、考えても居なかった頃の地球の環境は、さぞかし、住みやすかったと思うよ！---。