冷たい牛乳飲むと下痢するのはどうしてですか？

乳糖不耐症と言う、遺伝要素の強い消化不良症状ですね。

お酒の場合と同じく代謝酵素（ラクターゼ）の欠乏が原因で起こります（第２染色体に関連遺伝子が存在しますがこちらは正常）。
但し、重症の場合は「先天性ラクターゼ欠損症」が疑われます（同一酵素。上記関連遺伝子に異常がある場合）。