うまいエビフライの作り方

自分でエビフライを揚げるとどうもおいしくないです。
えびはブラックタイガー、衣なんかはごく普通のです。
とんかつとかはカラッと揚げるの得意なんですよ。
でもエビフライはどうもおいしくない。
えびの味もそうだし、からっと揚がらないんですよ。
コツとかありますか？

お役に立てず申し訳ないです。

とんかつは美味しく出来ると言うことなので、ちょっとしたことなんだと思うんです。

う～ん何だろう？

下ごしらえの手順としては

・エビを解凍
　↓
・尻尾の先を切り落とす
　↓
・背ワタを取る
　↓
・切り目を入れる
　↓
・バキバキっと腰を伸ばす
　↓
・塩コショウ
　↓
・衣を着ける
　↓
・高温（約１８０℃）で揚げる

手順としては、こんな感じです。
料理をされてる奥様方なら心得ているはずですもんね。

ほかに思うのはエビフライの場合よくやってしまうのが
揚げる時の基本としては高温（約180度）で揚げることですが、数が多いので一度に沢山入れちゃって油の温度が下がりすぎて上手く揚がらないって事があります。

味に関しては、上記の方法でカラっと揚がれば美味しくいただけると思います。

その他、私がたまにやるのが下ごしらえしたエビを日本酒にさっと絡ませて、ペーパータオルなどで軽く押さえてから塩コショウで後は同じです。

そのぐらいしか思いつかないです～

これで駄目だったらごめんなさい。

調査結果；

まずエビフライを鍋に入れて、冷たい油を注ぎ、それで加熱してやるわけです。そうした方がカラッと揚がるって言うんです。


しっぽの先を切り、中の水が出る様にする。

上げたら、水の入ったボウルにくぐらせる

天ぷら料理のコツ

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例；
予め、エビに粉をつけ、水分を取る。

　冷やす、全部冷やす。ボウルもエビも、氷入り水も小麦粉も
とにかく冷やす。

油は新しい物を、たっぷり使う。　ちょっとずつ入れいる。
　古いと水分を含み、酸化して味も悪い。少ない油は温度が下がる。注；１５０度派と１８０度派がある。

薄力粉を使い、粘らせない。さくっと混ぜるのみ
　粘ると水分を吸い込む。　ダマがあるくらいでよい

剣先は包丁の刃でしごいて水分を取る。

材料の表面の水をぬぐう、なくす。


泡が出て、小さくなり、ほとんど泡が出なくなった時が揚げるタイミング
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えびは買ってくると冷凍物が普通ですよね。
解凍するときしっかり解凍できてますか？
しっかり水にさらして解凍するかレンジでもいいでしょう。

ちゃんと中まで解凍しきれていないと揚げている最中に中の水分がしみでてきてからっと揚がりません。

解凍後に表面の水気をしっかりとるのも重要です。

衣とのつきも悪くなります。

油の温度を確かめるときに漫画で料理の達人が指で温度を確かめていたのでそれをやると美味しくなると思う。

究極のエビフライの作り方（試してガッテン）

略
小麦粉（強力粉（きょうりきこ））
冷蔵庫の中であらかじめ、前の晩から解凍しておくこと）
.殻をとって、尻尾の先のとがった部分を切る。
2.尻尾の先の水分を包丁の先でしごいて出し、油に入れたときはねないようにする。 包丁で尾の腹側に切れ目を5～6箇所、斜めに入れる。※加熱したとき、エビが曲がらないようにするため。

エビに小麦粉をまんべんなくつける。小麦粉がかたまりにならないように注意。

   ※加熱した時にエビと衣が離れないようにする接着剤の働きを小麦粉がする。

パン粉をたくさん、軽く握るようにしっかりとつける。

 ※生パン粉の方がうまく、厚い衣がつきやすい。

できるだけたっぷりの油を加熱する。
2.油の温度は170度が理想。油用の温度計があればそれで計り、なければ油にさいばしの先を入れた時、1～2秒してから、さいばしの先に泡が立ってくる温度が170度である。

3.170度の油に衣をつけたエビを入れる。油の量が少ない場合は、いっぺんに入れすぎると油の温度が急激に下がってしまうので入れすぎに注意！

揚げる時間は2分が基準だが、エビの大きさなどでもかわってくる。くれぐれも、揚げすぎに注意する！　少し、揚げたりないのでは？と思うぐらいの方が軟らかな食感に仕上がる。 

略