嚥下（誤嚥）なんですか？

嚥下障害の人って誤嚥になりやすいの？良く噛めば良い？誤嚥肺炎にはならない？

まず、誤嚥と嚥下は違います。

簡単に言いますと、

誤嚥＝ふつう食べ物を飲み込むときに食道へ送られるべきものが、間違って気道へはいってしまうことです。

嚥下＝食べ物を飲み込む一連の動作です。

本来、健康な方は「むせる」「咳をする」ことで自己防御してを回避できます。
ですが、体の弱ったご老人や何らかの病気でその「嚥下」が正常にできない（＝嚥下障害）方は飲み込む機能（＝嚥下反射）が低下しているのでこの誤嚥がおこります。
すると、食べ物や胃液などに含まれる細菌が肺に入り炎症を起こして（＝嚥下性肺炎）死に繋がる重い状態になってしまいます。
つまりは嚥下障害の方は誤嚥しやすいのです。

良く噛めば良いと言うことももちろんですが、細かく切る、のどごしの良い調理法、食べるときの体勢、口の中を清潔にする。
・・・などが予防に繋がると思います。

説明が足りませんでしたら、図解入りのかなり詳しいサイト↓


また、この回答が的外れであれば、再度ご連絡お願いしますね。

人の構造上の欠点の一つが、気道と食道が交差している点にあります。

しゃべりながら食べ物を飲み込んだり、お年寄りになると、誤嚥で気道に食べ物が入り、肺炎を起こすことがあります。

お年寄りが誤嚥で入院すると、退院前に嚥下の訓練が必要になります。

　嚥下障害のあるお年寄りなどでは、食べ物を飲み込む際の口の中の自然な動作がなかなかうまくいきません。

口からは肺に空気を送る気管と胃袋に食べたものを送り込む食道に分かれる部分があり、ここに弁があります。普通の人では、口から食べ物を食べて飲み込む際には、この弁が気管の入り口を閉じますが、嚥下障害のある方ではこの弁の働くも中々うまく機能しない傾向があります。

そのため、嚥下障害の人では誤嚥が起こりやすく、その結果、唾液とともに細菌が肺に入って誤嚥肺炎を起こしやすいと言えます。これは年寄りにとっては命にかかわることとなりかねません。

こういったことを避けるため、お年寄りに食べ物を食べさせたり、水を飲ませるときには体を立たせた状態でするようにします（寝た状態では誤嚥が起こりやすい）。また、話しながらの食事も誤嚥になりやすいのでしないようにさせます。

青め猫さんが挙げたサイトの情報は大変参考になります。