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日本の蕎麦と韓国の冷麺はおなじ種類の蕎麦の実が原料なのでしょうか？
だとしたら色とかコシが違うのはなぜでしょうか？

日本蕎麦の場合は蕎麦粉１００％か蕎麦粉と小麦粉を混ぜたもので作りますが（つなぎはいろいろ）冷麺の場合は蕎麦粉とでんぷん（主にジャガイモでんぷん）を混ぜたもので作ります。
麺にする際も日本蕎麦は平たく延ばしてから切りますが冷麺の場合は心太のように押し出しながら茹でますのであの食感になるんだと思います。

あくまでも調べた訳ではなく、
食べ比べた感想ですが・・・
つなぎに使っているものが違うのだと思います。
冷麺の方はでんぷん度が高く、ゴムの様な感じです。
韓国で蕎麦を頼むと、冷麺の様な麺がでてくるので、主原料がそば粉というのは同じだと思いますね。

以前、焼肉屋さんで聞いたお話ですが・・・。
韓国の冷麺はジャガイモから作られてると聞きました。
日本での冷麺はそば粉らしいですね。確かな話かどうかは。。。

ソバ＝めん類と考えたほうが良いです。
原料は異なります。
ラーメンの事を、中華ソバと言う店もあるので、蕎麦粉を使っていないソバには焼きそば、中華ソバ、揚げソバがあります。

何十年か前に焼肉やさんで聞いた時は蕎麦粉でした

が　つい最近知人に聞いたらじゃが芋だって！

最初に食べた時は輪ゴムを噛んでるみたいでアウト

硬くて歯ごたえの有るのが好きですが冷麺は無理

知人の話では　じゃが芋でも輪ゴムみたいだって

でも今は嵌ってるって言ってました。

西瓜や梨が乗ってるのも理解出来ません。