「ソーセージ」と「ウインナー」の違いってなに？

　一言で言えば大きく長いか、小さく短いかの違いです（専門家によれば、ウィンナーは何百種類とあるソーセージの一つとか）。末尾にある専門サイトの説明では、

『ウィンナーは豚肉と牛肉を塩漬したものに香辛料を加えて練り合わせ、ケーシングに充てんした後、燻煙・ボイルしたソーセージで、その名の通りオーストリアのウィーンが発祥とされる世界的にも最もポピュラーなソーセージです。

・日本農林規格（JAS）では肉の種類や燻煙の有無等には関係なく、ある一定の基準で作られたソーセージのうち、羊腸もしくはこれに準じた太さのケーシング（太さが20mm未満）のソーセージに対しては「ウィンナーソーセージ」という名前をつけることができます。

・ウィンナーソーセージ(羊腸を使用したもの、又は太さが20mm未満)、フランクフルトソーセージ(豚腸を使用したもの、又は製品の太さが20mm以上36mm未満)、ボロニアソーセージ(牛腸を使用したもの、又は太さが36mm以上)・・・ただし、あくまでも日本での分類』

とのこと。

ところで、ウィーン（オーストリア）ではウィンナーの事をフランクフルターソーセージと呼び、逆にフランクフルト（ドイツ）ではフランクのことをウィンナーと呼ぶとか・・・。

アメリカでも、太いものはソーセージ（例えば、イタリアン・ソーセージ）、細く短いのはウィンナーです。ホットドッグに入れるのはフランクフルターです。

質問に対する回答として
ｕｓａさんが余りに完璧なので、
私は世間的な日常のニュアンスとして
回答させて頂きます。

ウインナーは小振りで、お弁当に入っている
アレですね。
タコさんウインナーが作れるアレです。
ソーセージは大きいイメージがあります。
タコさんソーセージを作れば、随分大きく
なりそうですね。

また、血液が材料のメインの
「ブラッドソ－セージ」と言う物がありま
すが、これは「ソーセージ」のカテゴリー
です。
個人的にはソーセージは
「本格的な詰め物」のニュアンスが
感じられます。

魚肉ソーセージは名前はソーセージですが、外見が似ているだけで、ソーセージには
含まれないとの事です。

ドイツ・オーストリア地方には、それぞれの町に特徴のあるソーセージがあります。ウイーンにはウインナーソーセージ、フランクフルトにはフランクフルトソーセージ、ニュルンベルクにはニュルンベルガーソーセージ、レーゲンスブルクにはレーゲンスブルガーソーセージ、etc.etc.それぞれ味も形も違います。
つまり、ウィーンのソーセージがウインナーというわけです。