フランス語が聞き取れない、教えてください

フランス料理を勉強しています、レストラン内の用語について質問です。

客が入店した時、「パッサージュかパッサン」？と言っていますが、意味、使い分け方は？

客が帰る時、「サンバ」？と言っていますが、意味とスペルは？

Bonsoir! (ボンスワー) こんばんは
Salut! (サリュ) バイバイ

‥ですかね？

店員さんに聞いてみるといいかもです。
ごめんなさい。