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黒砂糖の精糖で、なぜ石灰を加えるとカルシウム含有量（比率？）が高くなるの？

黒砂糖のカルシウムは、サトウキビの絞り汁にも含まれていますが、製造過程で加える石灰の働きでさらに増加します。これは豆乳ににがりを加えて固めることで、豆腐のカルシウム含有量が大豆よりも高くなるのと同じ原理です。

以上はあるウェブサイトからの引用です。なぜ石灰を加えるとカルシウム含有量（比率？）が高くなるの？

私も詳しいわけではないのですが、
単純に「石灰」や「にがり」の中にカルシウムが含まれているため、
サトウキビの絞り汁や豆乳にこれらを混ぜると、
できあがった黒砂糖や豆腐のカルシウム濃度が
高くなるのではないでしょうか。

石灰
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%9F%B3%E7%81%B0

にがり
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AB%E3%81%8C%E3...