きのこ類の天麩羅を揚げようと思います。

キノコ達を洗う？洗わない？

はじめまして
今までは何でも綺麗に洗わなければ落ち着けなかったのですが、調理師を目指している次男が学校で、「キノコは薫りが逃げるので洗わない」と習ってきました。最初は抵抗がありましたが、シメジなど比較的きれいなキノコ類は布巾で軽く拭く程度にしています。天麩羅は洗わなくても良いキノコを使うととても揚げやすくなりました。
鍋などに入れる場合はさっと水洗いすることもあります。
おいしいキノコの天麩羅を揚げてくださいね。

洗うキノコは,「なめこ」と鮮度が落ちてきたキノコです。
ほかは,味を大切にしたいので，洗わずに，石突を少し落として,調理しています。

キノコの栽培は,清潔な所でされているときいたので…。

えのきやまいたけのてんぷらは,もちろん，そのまま揚げています。

基本的には洗わないです。
どうしても気になれば布巾でサッとふく程度で充分です。

気になるので、さっと軽く、ほんの気持ち程度、水洗いをしています。