うまくキャベツの中に油を閉じこめる方法がありましたらご教授願えないでしょうか。

先日、醤油ベースの和風ロールキャベツを作りました。

最近、中国製の冷凍物で事件がありましたので、
ロールキャベツの冷凍物を使うことを
躊躇してしまい、
合い挽き肉とキャベツで
ロールキャベツを作ってみました。

まず、キャベツを塊からはがし、
それを少し煮て柔らかくし、
芯の部分を切り取ってきざみ、
合い挽き肉と合わせてキャベツで包みました。

煮汁は、みりんと砂糖、
それに醤油とだしの素をまぜて味付けし、
煮立てたところで作っておいた
ロールキャベツを入れて15分程度煮たのですが、
その時に冷凍物を使っていたときと比べて
大量の油が出てしまい、
その油の処理に困ってしまいました。

そこで質問なのですが、
「うまくキャベツの中に油を閉じこめる方法」
がありましたらご教授いただけないでしょうか。

よろしくおねがしいします。

ひき肉はそのまま使用するのではなく、小麦粉を少し混ぜて"良く"こねるか、または卵白と一緒に"良く"こねます。
小麦粉を加えすぎるとプリプリした感じになってしまうので注意しましょう。また、小麦はひき肉をこねながら少しずつ加え、耳たぶ程度の固さに仕上げます。

どちらかというと小麦粉との相性が良く、ジューシーなメンチコロッケを作るときに外側へまぶす小麦粉は肉汁を外へ出さないコロモの役目をしますが、ここでもひき肉は事前に良くこねあわせるのがコツです。