ブログの中に中国語（簡体字）を使いたいのですが、言語バーで変換しても、当用漢字に載っていないものは“？”と反映されてしまいます。どうすれば表示できますか？

全てが表示できるかどうかは知らないのですが、
Ｕｎｉｃｏｄｅのコードがわかれば表示できる場合があります。
例えば
ニーハオのニーの部分は、当用漢字ではないので"？"になってしまいますが、
文字パレットなどで調べると
Unicode表で４Ｆ６０だとわかります。
これは、１６進数なので、関数電卓などで、１０進数に変換すると
20320 だとわかります。
これをＨＴＭＬ上では、
你 とすることで、ニーの文字を表せます。
你好 とすれば、ニーハオと表示できます。

こんな面倒なことをしないでも
Unicode が直接扱えるエディタを用いて、ＨＴＭＬの文字コードをUnicode にすればそのまま使えるはずですが、規定の文字コードはブログによって違う(例えばライブドアブログはＥＵＣ)ので、このような方法をとらざるを得ない場合があります。

Unicodeでファイルが作成できるのであれば、
必ずしも、スクリプトが使えるというのではないのであんまり推奨できないですが、スクリプトから読込、書き出しすることもできます。
ある程度まとまった量ならこちらのがいいかもしれません。

私もそうです。たまには中国語を使いたい時、表示できませんね