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インスタントラーメンの麺はなぜ油で揚げてあるのでしょうか。
油を使っていない乾麺もありますが、ほとんどが油揚げ麺です。製造しやすいためか、消費者の嗜好に合わせているのか、そのほかの理由があるのか、本当のところは何でしょうか。
ちなみに、わたしは油で揚げていない方が好きです。
2008-04-26 22:20の質問
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回答(2)
1.
2008-04-26 23:01:44
揚げることで、生地の状態で30%程度含んでいる水分を短時間で蒸発させ、数%にまで脱水するためです。
短時間は大量生産につながり、脱水は日持ちを良くする意味があるのですね。
でも油はいやだなー。
短時間は大量生産につながり、脱水は日持ちを良くする意味があるのですね。
でも油はいやだなー。
なるほど、いろいろと利点があるのですね。
某メーカーのインスタントラーメンで油で揚げていないものを長年愛用（愛食？）していましたが、最近になって値段が急に２倍近くアップしました。そこで、普通の油で揚げたものを買ってみましたが、やっぱり口に合いませんでした。女性の美容にもよくないので、メーカーももう少し考えた方がよいと思うのですがねえ・・・
2.
2008-04-27 00:17:42
http://www.nissinfoods.co.jp/entertainment/town/ch...
によると、
・穴が開くことで、味がしみやすい。
・元に戻りやすい。
・保存を考えて。
ということからそのような方法を思いついたとあります。
によると、
・穴が開くことで、味がしみやすい。
・元に戻りやすい。
・保存を考えて。
ということからそのような方法を思いついたとあります。
回答レベル : アドバイス
ニッシンのチキンラーメン、懐かしいですね。
今から思うと、これがファーストフードの走りだったのかな。
今では当たり前になっている油揚げ麺も、工夫と努力があったのですね。
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コメント(2)
#1. ごんべえ
2008-04-27 21:18:18
お二方、回答ありがとうございました。大変参考になりました。
どちらをベストにしようかと考えましたが、甲乙つけがたいので、均等分配で閉じさせていただきます。どうか悪しからず。またよろしくお願いいたします。
#2. テンゾー＆テンロク
2008-04-27 22:01:22
やあ、ありがとう。
水分を飛ばして軽くすることは、トラック積載量を増やせますから、流通経費を低く抑えられます。
とはいえ、乾麺が一挙に二倍近い値段になるというのは腑に落ちませんね。
