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バナナを放置しておくと黒くなってくるのではなぜですか？

うんでくるから、というのはわかるのですが、他の果物に比べて、なぜバナナだけあんなに黒くなってしまうのでしょうか？

　バナナはまだ青いうちに収穫し、室温が１８－２０度の室（むろ）に入れて黄色く熟させ市場に出荷されています。それをさらに温かい室温で放置しているとどんどん熟成が進んでそのまま黒ずんできます。そうかといって１３-１４度以下の温度の冷蔵庫の中に入れておくと低音障害を起こしバナナの細胞が壊れやはり黒くなってしまいます。南国育ちのバナナが温かい温度で黒ずんでくるのは熟成のせい（その内、腐りだします）、冷たい温度で黒くなるのは低音で細胞が壊れるためです。

熟していくバナナを長持ちさせるには、１３-４度ぐらいのところでスタンドなどに吊るしたり、１本ずつばらしておくといいです。

なお、店で売られているバナナは、全体が黄色で両端が緑色で見た目は美しいのですが、熟成がたりず甘味が少なめとのこと。全体がまっ黄色で茶色い斑点（シュガースポット）が多くあることが熟成した証拠で、見た目は悪くても最も甘く栄養価も最高です。

http://373news.com/_nie/qa/070925.php

私食べごろよ、というサイン。
バナナに限らず、果物も女性も（え？）腐る一歩手前が最高に美味しいのです。