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もし　同じ内容の質問が以前に有ったら
御免。

　キャベツを刃物で切ると　時間が経つと断面は黒くなります。しかし　手で引き千切ると破断面は其のままのです。

　理由を教えて下さい。
尚　ＵＲＬのみの回答は遠慮してね。
解説付にはベスト進呈。

　刃物で切ったキャベツの断面が時間とともに黒くなるのは、「その断面が空気に触れて酸化」するためです（りんごの断面が変色するのと同じこと）。手で引き千切った破断面の場合には、断面が一様に見にくいので分かりにくいですが、空気に触れているのは同じなのでよく見れば変色しているはずです。

変色を少しでも避けるには、キャベツを水につけて空気との接触を防ぐとか、ラップをかけてあまり空気に触れないようにして冷蔵庫で保存すると元もとの色のままでしばらく使えると思います。

刃物で切ると、細胞が切れてしまうが、
ちぎると、細胞膜の部分で分解するということじゃないですかね。

包丁の鉄分で酸化が促進する、という説もあります。
セラミックの包丁で切ればかなり防げるとのこと。

でも実際に試したことは無いので本当かどうかはわかりません、、。