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市販の「そばつゆ」・・成分は何でしょうか？
少し前、市販の「そばつゆ」が、醤油がベースでない旨・・ネットニュースの見出しで目にしました。しかし、雑用に取り紛れ そのまま現在に至り 今頃 気になり出しました。
市販の「つゆの素」について、ご存知の方、是非 お教え下さい。
2008-05-18 14:30の質問
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回答(1)
1.
2008-05-18 15:41:08
ごもっともなご意見です。
ご回答有難うございました。また、大変に失礼いたしました。
商品についている成分表示には 最初に「醤油」と・・パーセンテージ順でしたわネ。
どこのネットニュースかも定かでありません記憶・・しかも、見出しを見ただけ ～安易にナレッジに質問し、お手を煩わせてしまいました。
申し訳ありませんでした。
気になるのであれば、直接メーカーに問い合わせましたらイイ話ですもの。。
手作りが1番でしょうし・・質問以外のアドバイス恐れ入りました。
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コメント(1)
#1. ゾーロク
2008-05-18 20:31:55
閉じた後ですが追加。
蕎麦屋のつけ汁製造について、こんな鉄則があります。
「醤油が入っていても醤油味がバレない」
「味醂が入っていても味醂味がバレない」
「鰹節が入っていても鰹節味がバレない」
「砂糖が入っていても砂糖味がバレない」
どの味も突出しない「そば汁」になれば、「そばの味」が分かるということです。これで原料が解明できたと思いますが、「昆布」を加える調理人もいます。
家庭で椎茸出汁を使うのは、味が突出しすぎて蕎麦の味を殺してしまうといいます。
