お腹が空きすぎると胃に穴があくと聞いたことがありますが。。。

本当ですか？
あいてまたそこが、何かを食べるとそこがまた元に戻るというわけですね？

胃が胃を食べてしまう…といった感じでしょうか？

長時間胃に何も入れず、そのうえでストレスにさらされていると、胃酸と胃酸から胃壁を守る分泌液のバランスが崩れ、胃壁が溶けて穴が開きます。
実際に穴が開いたら大変なこと（開腹手術が必要）になるので、早い段階で手当をしたほうがよろしいです。
穴開きの水準はH1,H2,H3,H4があって、これらの"H"はヒェラルキー（階層）を意味します。階層と言っても、胃袋の層を指しており、H1は胃の内壁表面です。H2は胃壁の次の層で、ここが侵されると胃が痛んできて、修復にも時間がかかるようになります。
だから「胃が痛むようになった」と思ったら薬局で"H2ブロッカー"を購入して服用するのですが、完治まで長期の服用が必要になるので、とりあえず"H2ブロッカー"のお世話になり、時期をみて内科の診断を仰いだほうが良いです。
あたしは、H2およびH3水準の胃潰瘍で1.5ヶ月入院したことがあります。
情報処理を生業とする方々に胃潰瘍が多いのは、その残業体質と、納期厳守の環境に原因が求められるので、残業が長引いたり、徹夜になる場合はきちんと食事を摂るように心がけましょう。
なお短時間で胃を通過してしまう飲料などは食事のうちに入りません。

胃痛持ちですが、そのようなことはありません。
おなかがすいている時に痛みが激しくなるので、その痛みを「穴があく」と表現しているだけですよ。
何かおなかに入れてあげるとおさまります。

だから胃炎、胃潰瘍の方の食事療法として、おなかがすき過ぎないように食事と食事の間にちょっとした間食（お茶を飲むでもＯＫ）をとるというのがありますよ。

食事や飲み物を何も摂らないと、胃酸が濃くなりすぎて胃の粘膜を溶かしてしまうことはあるかもしれません。

普通はストレスなどでなるんですがね。