カレーは一晩寝かせるとおいしくなるとよく言われてますが、寝かせるとあまりよくない菌が発生するそうですね!?

「カレーって一晩寝かせるとおいしくなるよね～！」なんて話していたら、寝かせるとおいしくなるかもだけど、ナントカって菌が以上なほど増殖するとききました！
身体が弱い人だと菌に犯されるとも言っていました。

なんの菌なんでしょうか？
またその影響は？

カレーを一晩寝かせるとなぜ「おいしい」と感じるのでしょうか？

友達からその話を聞かされて、あまり作り置きされているカレーを食べたいと思わなくなりましたよ…

ウェルシュ菌のことですか。
「発生原因施設は、他の食中毒と同様に飲食店、仕出し屋、および旅館などであり、学校などの集団給食施設による事例も比較的多くみられ、給食におけるカレー、シチュー、スープ、麺つゆなどのように、食べる日の前日に大量に加熱調理され、大きな器のまま室温で放冷されていた食品に多い」

下痢腹痛が起こるそうです。

大量に作ったものを常温で置いていたらどんなものでも痛むと思います。家ではすぐに冷蔵すればよいでしょう。

寝かせると美味しいのは、前にテレビで実験していましたが、じゃがいものデンプンがカレーに溶け込み、それでドロ～っとした感を出しているため。
旨味自体は作った後と、一晩寝かせた物と全く変わらず、ドロドロ感のせいで、舌に長く残るので美味しく感じるということでした。

細菌繁殖予防なら、カレー鍋に蓋をして加熱した後、そのまま蓋を開けずに寝かせて置くパスツール方式を採用します。一般家庭ではこのやりかたで雑菌の繁殖を防げます。
一晩置いたカレーが美味しくなるのは以下の要素によります。

・具にカレーの味が染み込み、材料同士がなじむ
・具のエキスがカレーソースに溶け出る
・時間経過によって油滴が小さく揃い、カレー味の成分と油がなじむ

翌日のカレーがおいしいのは、作りたてよりも具がとけてルーにほどよくまざるからだと思います。

大学の時、学食のカレーは一晩たったものがおいしいと評判で、火・木・土曜にカレーを注文する人が多かったのはそのためでした。
でもあまり寝かせすぎも腐りやすくなるのでダメだとは思いましたが。

1晩も寝かせなくても良いと思います。
煮物はさめる時に自分の美味しさを出し、周りの味を吸い込みます。
筑前煮は一旦冷まし食べる前に暖めます。
スープ類、火を止め、鰹、等が下に沈んで上澄みを使います。
煮魚サトイモの煮物からくしたくない場合煮汁に入れたままにしない。
ここより本題
カレーシチュウのように具とスープを戴く場合、必ず一旦冷ます。

このウェルシュ菌が、旨みの元では？という説も有るようですね。

ただ、ウェルシュ菌自体はそれ程ひどい症状をもたらす訳ではないので、家庭で２～３日分作る程度ではあまり心配する必要も無いでしょうね。
少しお腹を壊すくらいです(笑)。

もともと人の体内にも普通に存在している菌です。

むしろ、あまりにも無菌や抗菌にこだわり過ぎた結果が、アトピーや花粉症などアレルギーの原因の一つではないかとも言われています。
ある調べでは、妊娠中や授乳期の母親が、ファーストフードなど、ジャンクフードを食べていた方が子供がアレルギーになりにくかった、という統計も出ています。


ただ、やはりどうしても菌が気になるなら、冷凍保存、食べるときは１０分以上過熱する、という方法がよいと思います！

じゃがいもを別茹でにして、じゃがいもなしなら長期保存可能とききました。あっちょっと質問からずれましたねｍ（　）ｍ

こんなニュース記事が最近ありました。

「カレーは一晩寝かせると美味しくなる」説の真相


一晩寝かせて美味しくなるのは、小麦粉を使った欧風カレーに関しての話。インドカレーはスパイスが命なので、寝かせてスパイスが飛んでしまうと美味しくありません　とのこと。


特にじゃがいもが腐りやすいので注意らしい。

大量に作った場合は冷蔵庫に入れるか、火を止めないなどが必要。まあ一晩くらいなら夏場以外ならそんなに問題にはならないとは思うけど・・・。

　見逃してしまいました。遅ればせながら。
　チョンガーになってからは、レトルトカレーーを食することが多くなりました。
　たまに自分で作りますと、どうしても余ってしまいます。
　そこで冷蔵庫へと直行となります。
　「一晩寝かせる云々」は熟成に通じるのではないでしょうか。
　「腐った物は食べられないが、腐らせた物はおいしい」と言いますね。至言だと思います。牛肉なども数日寝かせたほうが美味だと聞きます。
　レトルトカレーも捨てたものではありませんよ。
　カレーライスとライスカレーの違いなどと、禅問答のようなことはしたくありませんが、レトルトカレーは種類も豊富、食べ比べるのも乙ですよ。
　私は甘辛と中辛の中間くらいを好みます。