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唐辛子の辛味を抜く方法

日光唐辛子という、タカノツメほど辛くない品種ですが、それでも辛すぎてシシトウのようには食べられません。
油で炒めるとよいという記事もありましたが、それほどの効果はありませんでした。なかなかないと思いますが、もし辛味を抜く方法があったら教えてください。

2008-09-23 14:49の質問
唐辛子  
唐辛子
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回答(2)

2.

2008-09-23 16:42:03ベスト

インターネット検索結果;

 トウガラシの辛味成分カプサイシン類は親油性であるため,まずトウガラシをアルコールに漬けて辛味成分を抽出します。

案;辛み付きアルコールは料理に利用?


脂溶性で、ごま油、サラダ油に漬けると辛み成分が油に移る。
案;辛み付き油は料理に利用?

補記;
 一般的に日本国内で入手できる青唐辛子は生のものを加熱することで辛味が甘味に変化し、乾燥した唐辛子では加熱すると辛味が増す傾向にある。


*以下の逆をする。

唐辛子(とうがらし)


唐辛子 は小さく切るほど辛味が増します。また種のまわりの内壁の部分に強い辛味があるので、あまり辛くしたくない時は丸ごと使いましょう。 辛味成分は油に溶け出しやすいので、油で唐辛子を炒めて辛味を移してから使う方法もよくとられます。 100度の時にもっともよく辛味が溶けるので、一気に加熱せずに弱火でじっくりと炒めましょう。

唐辛子を半日ほど焼酎につけたら、程よい辛さになってくれました。その焼酎はピリリとします。呑むと悲惨なことになりそうです。
ありがとうございました。

1.

2008-09-23 15:42:04ベター
種抜きですね、
多分、これしか方法は無いと思いますよ。

あの種の部分に辛味が集結されています。

試しに、綺麗に種抜きしてみてください。

アドバイスありがとうございます。
種を抜いてみましたが、あまり辛味は抜けませんでした。たぶん、辛味の成分が全体にしみこんでしまっているのでしょう。でも、辛味が軽減するので、種は抜いた方がいいですね。

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コメント(4)

#1.  BLUEPIXY
2008-09-23 21:37:55

最近所さんのメガテンでやってましたが、
(回答2でも指摘されている様に)唐辛子で辛いのは、種というより種の周りの部分らしいです。

2008-09-24 22:28:53

コメントありがとうございます。
唐辛子の中の筋の部分が一番辛いと聞きました。その部分を取り除いてみると、確かに辛味が減るようです。

#3.  
2008-09-24 22:38:57

ごんべえさん、ベター有難うございました。

私は辛口好みで(お酒大好き♪)辛いのは平気なんですが、主人が駄目なんです。
それで、唐辛子とかピリピリは、ナイフで横腹に切り込みを入れて開いてから、包丁で何度も削ぐようにして種抜きをしています。
でも、やっぱり量の加減も大事かも、ですよ~

#4.  kenta2hrn
2008-09-27 15:03:35

bestありがとうございます。

*てっきり、ラー油を作る方を選ぶかと思ってました。辛み焼酎をどう使うか興味が在ります。

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