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天日干しの米がうまい理由は？
（カテゴリが適切とはとても思えないんですが、ないもので）天日干しの米はうまいと聞きます。
機械による乾燥法は、従来は熱で早く乾燥させるという方法であったけれど、最近は遠赤外線でゆっくりになったらしい。
そのように機械が進歩しても、まだ天日干しのほうがうまいのか？ 理由は？ ゆっくり乾かすから、だけでは、最新の機械と同じということになります。 干している最中も光合成していてだからうまい、と書いてある書籍も見かけたのですが、それはほんと？？
回答(3)
1.
昔ながらの天日干しです、農家の人に聞くと天日干しは米の束の表側は乾燥と吸湿を繰り返すので必ずしも味が格段に良いと云う事にはならないと教えてくれました。
一方乾燥機も温度が適温になるようにコンピュターでコントロールするので自然乾燥とは余り変わらない味に仕上がるとか。
天日干しも米の味に関係あるのでしょうが、それ以上に美味しい米をアピールする手段として利用されているようです。米そのものが最高に美味しい品種なのが美味しさの秘密では無いかと推測します。
どうもありがとう。
それ、食べてみたいです！ でも高いなあ。
仲間と天日干しの米を作っているのですが、やはり、なかなかそこまでうまいと思えるレベルにはいきません。
2.
見た目は変わらなくとも、そのときに少し変質しちゃうんじゃないかと思うんですが（だから、常温で風を送って乾燥させるとかいう方法もあるし）。
もちろん、こまごまとしたことを比較すればいろいろと違いはあると思いますけどね。
ありがとうございます。熱風は確かにそうらしい。
農家は大量に米を乾かさないといけない（米の値段は、物価・生活費に比べたら、安い安い。あれじゃ農家だけでやっていくのは大変！）ので速度も重要。そこで時間がかからず、米の質を落とさない乾燥用の機械が開発されているようです。
それはさておいて、自然を生かした天日干しは、やはり素晴らしいのか。知り合いの農家の方も、メーカーの説明で、天日干しと同様の効果とは聞いてはいるけれど、実際にどうかというのはわかっておられないようです。
もう少し他の方の回答も待ちたいと思います。
3.
それは、手間はかかるけれど、美味しいからです。
天日干しの米はなぜおいしいかと言えば、稲を吊るすと、養分がお米の中に、ゆっくりとおりて来て、美味しいお米に仕上がるからです。
天日干しには火力乾燥では得られない何かが宿っています。
稲は刈り取られてもまだ生きています。葉は光合成を続けていますから最後の力を振り絞って養分を籾に移動しようとします。
また、籾だけを干すのと違い急激に乾燥しませんから、籾の割れも少なくなります。
脱穀後に庭干しをしますが、このときもゆっくりと水分が抜けていき、「ぬくとい」温度で籾は乾燥されていきます。
乾燥後はいったん貯留され、籾摺りまで１週間程度テンパリング（調湿）されます。
天日干しの米ははっきりいってうまい！！
どうもありがとうございます。
刈り取られても光合成はするのですか？？ ただ、光合成の期間が長ければいいだけなら、その分長く刈取らずにおいておいて機械で乾燥させても同じこととも思うのですが。。。
乾燥の時間が長いのは多分間違いないですね。
今年のようにいい天気が続かないと、おだがけしたまま放置してしまうことになりますが、その場合はどうなのかなあ。まだ干しているんですよ。チト不安。
コメント(7)
参考；
米の天日干し及び熱風式機械乾燥の乾燥手法の差異が品質に及ぼす影響
http://ci.nii.ac.jp/naid/110006419300/
略
炊飯品質では,天日干しは熱風乾燥より,食味スコア等の5項目において品質指標が向上する傾向を示した。糊化特性は,天日干しは熱風乾燥と比べて,糊化開始温度が低く,最高粘度は高かった。
略
>>#1
コメントどうもありがとうございます。いろいろな学会があるのですね。
これは熱風式乾燥との比較ですね。わたしの質問で言えば、「熱で早く乾燥させるという方法」です。
遠赤外線手法との比較情報もありましたらよろしくお願いします。
[PDF] おいしいコメづくりに役立つ 新しい乾燥方式 “穀物遠赤外線乾燥機（緊 ...
http://www.yanmar.co.jp/products/agri/nouki/librar...
勝手な抽出
－－－－－－－－
乾燥時間短縮、燃費向上、、加熱ムラ無し及び
高温によるアミラーゼ劣化無し及胴割れ減少、加熱状態変化（赤外線は中に熱浸透、熱風は外側）
－－－－－－－－－－
そうですね。
乾燥方法等の比較の場合、同じ品種、同じ年度、同じ産地、同じ等級で食べ比べをした情報が要ります。
天空米と天日干しは同じ様なものだが、同じでは無いらしい。
天空米はスキー場のリフトを使って乾燥させるそうです。
普段食べている米は10ｋｇ/3000円で天空米の1/7、美味しいと云っても7倍美味しいと云う事にはならない、話の種です。
>>#3
また情報を、どうもありがとうございます。
お世話になっている農家の方は、熱風乾燥より時間がかかる（、だから天日干しと同様にうまいんじゃないか）と言っていたんですが、このＰＤＦによれば熱風よりも早いとありますね。あれれ？ その農家の方にも確認してみます。
ちなみに天日干しの場合は、４，５日は続けて天気がよくないとだめです。雨が降ると振り出しに戻る。
今年は晴れの日が続きませんでした。１ヶ月半以上干しっぱなしになりました。先日、４日間雨が降らなかったところをみて、脱穀しました。
ちょっと水分大目でしたが、でも味はやはりなかなかいい仕上がりでした。正直なところまだ納得はいっていませんが、とりあえず一旦閉じたいと思います。
お答え・コメントいただいた皆さん、どうもありがとうございました。
