ひなまつりには何故ちらし寿司？

定番メニューとしてハマグリのお吸い物はわかりますが、ちらし寿司はどういう意味があるのでしょう？

広島の「あじかん」という会社が　6月27日を「ちらし寿司の日」として日本記念日協会に登録しています。
約350年前、備前藩主池田光政が「一汁一菜令」という倹約令を出し、それに反発した庶民が、ごはんにまぜてしまえば、おかずとしてカウントされないと考えて作ったのがちらし寿司の起源。このちらし寿司の誕生に縁が深い池田光政の命日にちなんで、6月27日を「ちらし寿司の日」としています。

またひな祭りは平安時代からあったわけですがそのころは「ひな遊び」であり「ひな祭り」とされたのは江戸時代です。

この記念日云々の内容の信憑性はわかりませんが、江戸時代の庶民が普段の質素な食事をせめてハレの日（柳田邦男による儀礼や祭などの非日常をハレといいます）のお節句には栄養のある食事を女の子に食べさせようという親心で、さまざまな具の入った栄養価の高いちらしずしが食べられるようになった、というのはどうでしょう。

ちらし寿司に乗っている「えび」は、その赤色が生命をあらわし、ひげが長く腰が曲がっている様子が老人を連想させる事から長寿を祈願したもの
「レンコン」は、孔が空いていることから遠くが見えるように先見性のある一年を祈願など、おせち料理と似たような意味付けですね。

雛まつりが雛遊びであったように、子供が奇麗な人形を並べて遊ぶのであれば、それに合わせて色どりが奇麗で楽しくなるような、ちらし寿司は子供が喜ぶという単純な理由ではないでしょうか。

ちらし寿司の起源ではなく、意味ということですね。
貴族だけでなく庶民でも祭りのご馳走にできたらしいこと、
彩りが鮮やかで縁起も良いこと、
一つの皿に盛ったものを皆でにぎやかに一緒に食べられること、
など祭り以外に食育の観点からみてもうってつけの食材だと思います。

ひなまつりの寿司がフナ寿司（ナレ寿司の一種）でなくてよかった