茶碗蒸しの作り方について

卵と出汁の配分が悪いのか
毎回、うまく固まらずに失敗してしまいます。

うまく固める方法を、是非教えてください。

料理の本には卵：出し汁＝１：４
と書いていますが、これではなかなか固まりません。

好みにもよりますが、卵１個（約５０cc）として、人数分の卵の量の2.6～２.8倍の量の冷めた出し汁とまぜ、味付けをして湯気が出た蒸し器に入れて、途中からは中火以下で時々固まり具合の様子を見ながら暖めると失敗しません。