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本当は こうだよ と教えて欲しい。
天婦羅を 美味しく食べたいのです。水と天婦羅粉を どうしたら良いのですか。
具体的に 教えて下さい。
この基本を知りたい。
ベストは約束 ＵＲＬだけは無視。感想をお願い。
2009-04-06 21:59の質問
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回答(2)
1.
2009-04-06 23:27:45
経験則と知識をごちゃ混ぜにしますと――
・粉をとく水は冷水を使う。氷をひとかけら浮かべておくだけでも効果アリ。
・粉をとくときは、水と絡めるイメージで。「溶かしてしまう」とか「かきまぜる」動作をすると生地に粘りが出て美味しくなくなる。
・生地にお酢を少量入れると、揚げたときに衣が白くなる。
・油の温度は１６０℃
・具にてんぷら粉をまぶしておく（打ち粉）と、衣がはがれにくい。
・粉をとく水は冷水を使う。氷をひとかけら浮かべておくだけでも効果アリ。
・粉をとくときは、水と絡めるイメージで。「溶かしてしまう」とか「かきまぜる」動作をすると生地に粘りが出て美味しくなくなる。
・生地にお酢を少量入れると、揚げたときに衣が白くなる。
・油の温度は１６０℃
・具にてんぷら粉をまぶしておく（打ち粉）と、衣がはがれにくい。
回答 ありがとうございます。
コメントにも答を頂き よーく理解出来ました。
忘れない様にします。
2.
2009-04-07 08:36:55
●清の『コツのいらない天ぷら粉』を使っていますが失敗がありません。
料理教室では冷水でと言っていましたが、いつも粉を冷蔵庫に入れているので普通の水で
先に水を入れて粉を入れ、太めの箸の先をボールの底につけて縦横に動かして（卵を溶く要領）ふちをぐるっと回して、だいたいなじむように混ぜます。ダマが残っててもかまいません。
少しぐらい混ぜ過ぎても粘りません。
油はたっぷりにして一度にたくさんあげない。
衣を落として少しだけ沈んですぐあがってくる180度くらい。
揚げたものは重ねずバットの上かペーパータオルの上に。
こんなところですが、あまり気を使わなくてもカラッと揚がるので便利です。
料理教室では冷水でと言っていましたが、いつも粉を冷蔵庫に入れているので普通の水で
先に水を入れて粉を入れ、太めの箸の先をボールの底につけて縦横に動かして（卵を溶く要領）ふちをぐるっと回して、だいたいなじむように混ぜます。ダマが残っててもかまいません。
少しぐらい混ぜ過ぎても粘りません。
油はたっぷりにして一度にたくさんあげない。
衣を落として少しだけ沈んですぐあがってくる180度くらい。
揚げたものは重ねずバットの上かペーパータオルの上に。
こんなところですが、あまり気を使わなくてもカラッと揚がるので便利です。
回答 ありがとう。
よーく 解りました。
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コメント(4)
#1. kenta2hrn
2009-04-06 22:26:14
受け売り
・冷水を使う
・（氷入り水で衣を作るボウルを冷やす）
・小麦粉も冷蔵庫で冷やす
・ねばらない様、衣はかき混ぜずにさくっと混ぜる
・具に片栗粉をまぶしておく
・高温で揚げる
#2. oz
2009-04-07 05:04:39
天ぷらおいしいです。大好きです。
主婦業辞めて久しいので、確かではないですが、出前外食より私のかつての天麩羅が美味しいです。
水と卵1*1と氷1かけで粉を溶く。真面目は駄目。茄子とか瑞々しい物は固めに。
たこいかは粉を振ります。油とびを防ぐ。
たこ、茄子真ん中生でいいです。
胡麻油が好きです。
ナスは冷めても美味しい。卸生姜と生醤油で。
小エビのおかしらだけ外しカラツキ、たまねぎ、人参、牛蒡で掻き揚げこれの天丼最高です。小海老は生け物。冷凍はだめ。
オカシラ=尾と頭です。
#3. 丸い卵も切りよで刺客
2009-04-07 07:59:30
ベビーパンチさん
水にからめる とは具体的にどんな手の動きですか
教えて下さい。
#4. ヘビーパンチ
2009-04-07 11:09:47
