フライパンの選択方法

色んな加工をしてあるフライパンですが
結局の所どんな加工のしてある
フライパンを買うのがベストなものしょうか？
（テフロン、マーブル加工、鉄？）

家庭用フライパンという事でよろしいのですよね？
調理目的が何か決まっているならまた答えは変わるのですが、一般家庭料理用ならテフロンが一番かと思います。
毎日の料理で一番やっかいなのが焦げ付き、こびりつきだと思います。油も少量で済みますしエコ＆ヘルシーです。

私的には鉄が一番良いような気がします。

今の時代、鉄分が不足しがちですが
鉄のフライパンは少しずつそれを補ってくれます。

調理したものの味も
何となく鉄だと美味しいような気がします

フッ素加工もテフロン加工も、マーブルコートも基本的には同じフッ素樹脂加工です。

違いはというと、テフロンはデュポン社の登録商標になっています。フッ素加工やテフロン加工はフッ素を吹き付けているのですが、マーブルコートはフッ素を吹き付けた上に焼きつけているので、フッ素加工より強度が高くなっています。

あとは値段の差によってフッ素樹脂の表面加工の強度が変わるので、高いものほど長持ちします。だからといって非常に長持ちするわけではなく、だいたい1年から半年ぐらいで表面加工がはがれてきます。

１つだけ買うとしたら、テフロンかマーブル（どっちも同じみたいだと思う）加工のが便利でしょう。
僕は、テフロン加工のと、鉄のを使い分けてます。
野菜炒めみたいなのは、鉄のフライパンで強火で短時間でジュー！みたいなのがいいと思います。
同じ玉子を焼くにしても、オムレツの場合は鉄のフライパンで強火で外だけ固くして短時間でやるし、だしまき玉子の場合はテフロン加工ので中火でくるくる巻いたりします。

あと、ゴーヤチャンプルは、テフロン加工ので中火で長い時間かけないと、火が通らないですね。鉄のフライパンで強火でやっても、こげつくぐらいやっても中に芯が残ってしまいます。

私も普段は、テフロン加工したものを使っていますが、
こういう樹脂加工したものは、空だきに近い状態とか、
冷たい液体をいれて急激な温度変化をさせると良くないので、
あるいは、よくこするような調理をする様な場合とか
そういう場合は、鉄を使うとか使い分けるといいと思います。