肉の冷凍賞味期限って？

お肉、鳥、豚、牛など
食べきれない分はすぐ冷凍してしまうのですが、
冷凍してからの賞味期限ってどのくらいの期間なんでしょうか？
上手な冷凍方法などご存知であれば教えてください。

一般家庭の冷凍庫では、温度はだいたい－５℃くらいですので、
豚肉･牛肉･鶏肉とも１ヶ月くらい、魚もそのくらいですね。
もっと持たないことはありませんが、おいしくいただける目安と考えてください。

ラップでくるんだ上、ジップロックで空気に触れないようにしておいてくださいね。
また、薄切り肉はなるべく平坦な形を保って冷凍しておくと、きれいに解凍できます。
袋に日付を書いておいて、ローテーションを決めて使うといいですよ。

昔、ソ連かどこかで、氷河が溶けたところから冷凍のマンモスが出てきたそうです。それを見つけた狩りの人が連れてた犬が走っていって、そのマンモスの肉を食べたそうです。
だから、冷凍の状態が良ければ、数百万年だってもつ可能性もあります。子々孫々に伝えてもいいのではないでしょうか。

冷凍保存の仕方にも拠ります。

パックのままぶっこむようなことをしてるならあまりもたないでしょう。

原理的には、くちびるセクシーさんのマンモスの話もありますが永遠に大丈夫です。原理的にはね。

乾燥の問題、温度調節の問題等をクリアすればそれなりにもつと思います。
買った時にすでに解凍されているか冷凍のままかどちらも「ドリップ」を出さないように細心の注意を払って正しく冷凍保存するのがまず第一歩です。なるべく表面を空気に触れさせない、切り身などなるべく薄く、中まで温度がすぐ行き渡る状態でZiprockして瞬間冷凍に近い冷凍に心がける。冷凍室はなるべく開けない。

過冷水なんかを用意して一気に凍らせるのもいいですかね。

マンモスや冷凍みかん等のはなしもあるように
表面の氷がある限り、
ほぼ永遠に凍ったときの状態になります。
水分が失われないからです。

本体の水分だけだと、どうやっても抜けていきます。
調理時に水分が支障が無いようなものは
表面に氷を張って冷凍するのが簡単です。

また、解凍する前提だと、切り口のある肉は
水分があると解凍時に液分が一気に流れ出ます。

切り身の生肉を冷凍する場合は真空パックのような
できる限り肉の面に水分が当たらない状態で
凍らせるべきです。

凍ったときの状態を保つのは上記ですが、
凍るまでの間にも相当劣化します。
凍るまでの間の劣化を抑えるためには速度しかないようです。

応用技では、
肉自体の液より濃度の高い調味液で包んでしまう方法があります。
肉の水分が失われない＋液分が逃げにくい＋下味がよく付いて＋柔らかく！

　自分で冷凍する場合と、買ってきた冷凍食品の場合とでは、差が出ます。それは皆さんがおっしゃっておられる通りです。
　それにひとつ付け加えると、これは大学時代、先輩から聞いたことですが、－20℃程度では数か月の単位だが、ある種の生化学反応は起こる、のだそうです。だから、生物材料の冷凍保存は液体窒素で行うのが普通になっています。「精子銀行」でもその方式です。アレ、あまり味と関係ないかな。