あるパブスナックは平日２時、休前日は３時まで営業しています。これは違法なんでしょうか？

営業開始時間８時
店の形態はパブまたはスナックと言ってました。キャバではありません。
カウンター席とテーブル席があって、閉店時間まで女性が接客しています。
店が出すのは飲み物だけで、食事は近くの店から出前させています。

深夜営業許可貰ってればいいですよ。
でもお客さんのテーブルについて接客してはいけません。
反対に飲み物ではなく食べ物を出して届け出してればいいのですよ。
その見せに恨みがあって質問したのなら「看板」を見て下さい。
道路に出してるのなら
許可書がなければ罰せられます。

スナックは最終営業時間はあまり関係無いと思われます。
深夜でもお酒の提供は出来ます。（スナック営業は）調理師は必要無いので調理食品は提供できません。（調理済みの食品を温めのみでの提供はできます。
あと風俗営業の許可証になるので、深夜0時には看板の電気は消灯しなければなりません。