質問です。
カテゴリのタイトルを変更したいのですが、カスタマイズ／管理というのがわかりません。どこにあるのでしょうか？

新管理画面が出ているとすると、画面の一番上の左側に小さい時で「旧管理画面」というのがあるので、そこをクリックして旧管理画面に切り替えて下さい。そうすると宝島さんに言われるように、「管理ページトップ」とか「カスタマイズ・管理」とか選択する行き先が出てきます。