お蔵入り
有名ラーメン屋さんも年数が経つと味が変わるのか何かで、とびっきりの味も変わるような気合します・・
博多ＡラーメンＦＣ全国有名店も時間が経過すると味が絶品といっているがそうではない味に変わる。売り出し中の時限では、こんな美味しい味は・・とビックリしましたが・・・
何百店舗になるとドングリの背比べ味に変わる。
味の維持が経営の常と思いますがね。
大阪の有名中華～の～将対大阪の～将は、経営方針の違いと調理レベルの違いがはっきり違う。
経営分裂で共に成功例でどちらも共に繁盛店ですね。
FC系列店になると味、経営マニュアル、食材は統一で味は守られると思うのですが・・・・
2006-05-15 17:24の質問
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回答(3)
1.
2006-05-15 21:56:59
最終的に味をチックするのは人間です。すべて同じ味覚を持っていません。当然味が変わるのは致し方ないでしょう。ですからおいしいラーメンは、チェーン展開しておらず、頑固一徹にやっているお店のほうが最終的には旨いと思います。
2.
2006-05-15 23:55:24
作る人間がかわれば同じ物は不可能。
コンビニ向けみたいにオートメーション
でないかぎり、ちょっと無理。
コンビニ向けみたいにオートメーション
でないかぎり、ちょっと無理。
自信度 : 自信なし 回答レベル : 回答
3.
2006-06-06 13:20:19
マニュアル作りは思ったほど簡単ではないのでしょう。
おそらく飛びぬけてうまいラーメンは、
技術、経験、手間のかかる工程
が必要だと思われます。
利益を求めるなら、手間のかかる工程ははずさざるを得ない場合あるでしょうし、
オリジナルの味を出すためには、料理人の育成も必要ではないでしょうか。本店で修行とか。何百店舗にもなると、そのような育成が容易ではないのは想像できます。
結果、最初の飛びぬけてうまい味を維持することはできず、工程減らし、技術的にも落ちたドングリの背比べの味にせざるを得ないのでは。
おそらく飛びぬけてうまいラーメンは、
技術、経験、手間のかかる工程
が必要だと思われます。
利益を求めるなら、手間のかかる工程ははずさざるを得ない場合あるでしょうし、
オリジナルの味を出すためには、料理人の育成も必要ではないでしょうか。本店で修行とか。何百店舗にもなると、そのような育成が容易ではないのは想像できます。
結果、最初の飛びぬけてうまい味を維持することはできず、工程減らし、技術的にも落ちたドングリの背比べの味にせざるを得ないのでは。
自信度 : 自信なし 回答レベル : アドバイス
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