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鶏の唐揚と鶏の竜田揚げは　どう違うのですか？

料理本を見ると、作る材料も作り方も同じなのですが…。
でも出来上がりは　なんとなく違いますよね。
違いを教えてください。

まず「唐揚げ」に特に定義はない気がします
作り方もいろいろでして
「小麦粉」の衣に調味料を混ぜ込んで揚げる方法もあれば、肉（素材）に下味を付けてから小麦粉をまぶして
揚げる方法もありまして、また
肉に下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げる
限りなく竜田揚げに近い作り方をする場合もあります。

「竜田揚げ」には定義がある気がします
竜田揚げは必ず肉（素材）に下味を付けた後
絶対に「片栗粉」を用います。


あとはあえて言うなら
唐揚げはほとんどニンニクを入れますが
竜田揚げはほとんどニンニクを入れません


竜田揚げの語源が紅葉で有名な奈良県の竜田川
にあるように「竜田揚げは日本発祥」の料理で
唐揚げは歴史的にそうなんですけど
「中華料理発祥」なんです。
（ニンニクもその影響だと思います。日本料理は基本的ににんにくはほとんど使いません）

北海道のざんぎなんかも語源は中国料理の唐揚げが
日本的に訛ったものと言われておりますﾊｲ(^-^")/


確証はありませんが
調理師としての知識と歴史の経緯から
自分なりにこう考えます

正しいかどうかは不明ですが私が作る時の違いを書きますね。

竜田揚げ
肉に下味をつけて片栗粉をまぶして揚げる
肉は切らずに一枚をビローンとしたまま。
揚がったら切る。

唐揚げ
市販の唐揚げ粉で揚げる。粉に味がついていて主に小麦粉が
メインだと思います。
一口大に切って揚げます。

間違っていたらｺﾞﾒﾝﾅｻｲ・・・・

ウィキペディアによりますと、
「唐揚げ」の種類の一つとして「竜田揚げ」がある、という
分類の仕方のようです。

竜田揚げ以外に唐揚げと呼ばれる物には
ザンギ、檸檬鶏などがあるそうです。

違いは、唐揚げには鶏、鶏以外の肉、魚がありますが、
竜田揚げは鶏だけでしょうか。

私も分からないのでい調べてみました．

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%9C%E7%94%B0%E6...
Wikipedia 唐揚げ

http://d.hatena.ne.jp/keyword/%C5%E2%CD%C8%A4%B2
はてな - 唐揚げ

やはり，わかりませんね．

検索と自分が過去に食べた経験で言うと，料理のジャンルや出身などによって呼び名が変わっているような印象です．

同じ料理を別の場所でアレンジされて作られるようになった，もしくは，別の場所で作られた類似した料理なので，言い方や作り方が微妙に違うが，単純に名前と実際の料理の内容といった関連付けができなくなった，といった感じです．

あれ，わけわからない．
すごく大雑把に言えば同じものという結論でしょうか．

どうも、一応本職はナレッジ職人・・・
いや違った、料理人のHUNAKIDAYOです。

確か竜田は奈良県か大阪の河内かまぁその辺りの地名だった気がします。基本的にから揚げの中の一種で、しょうゆなどを入れ揚げたときに色が出るようにしますね。普通のから揚げはしょうゆを抜いてあっさりレモン、バジルなどを使い仕上げる場合もあります。

から揚げはから揚げ粉で揚げます。
竜田揚げは、揚げる前に肉に下味を付け(醤油だとか)て揚げます。よって竜田揚げは仕上がりが白っぽくなります。