解決済
焼き加減が上手くいかない
よくスーパーなどで売っている、『鶏胸肉のステーキ』みたいな大きめの肉をフライパンで焼くときの焼き加減が上手くいきません。弱火でじっくりして、焦げる間際であげてみても、中がまだ赤い・・・。
フタして蒸してみても、まだ赤い・・・。
ここ3日間（3度）失敗しています。結局、再び電子レンジです。
プロはどうしているんでしょう？また、皆さんはどうしているんでしょう？
よろしくお願いします。
2006-05-24 13:34の質問
この質問と回答を読んで役に立った場合は「役に立つ質問」に投票してください。投票が多い質問は、役に立つ質問一覧に掲載され、より多くの人に見てもらうことができます。
Ads By Google
回答(4)
1.
2006-05-24 14:15:51
蒸し器かレンジで火を通して（蒸し器推奨）
から焼いては？
もしくは薄く切る。たたいて伸ばす、など
から焼いては？
もしくは薄く切る。たたいて伸ばす、など
自信度 : 自信なし 回答レベル : 補足要求
2.
2006-05-24 14:17:35
素人主婦なので参考になるかわかりませんが一応・・・・
・焼く前に肉をフォークでブスブス刺します
（これをやると中まで火が通ります）
・皮をカリっと香ばしく焼きたいので
かなり長い時間（中火）をかけて焼きます。
（目安は裏面の周りの色が変わるぐらいまで）
・裏面にして蓋をして弱火でじっくり
鶏肉は他の肉よりも時間がかかりますよね。
・焼く前に肉をフォークでブスブス刺します
（これをやると中まで火が通ります）
・皮をカリっと香ばしく焼きたいので
かなり長い時間（中火）をかけて焼きます。
（目安は裏面の周りの色が変わるぐらいまで）
・裏面にして蓋をして弱火でじっくり
鶏肉は他の肉よりも時間がかかりますよね。
自信度 : 自信なし
3.
2006-05-24 23:30:40
切り身の状態にして焼けばＯＫ！
焼き上がりが一枚肉がいいのなら、
・切込みを入れる。
・既出の回答のようにする。
くらいかなぁ。
あ、炭火で焼けば赤外線で中身までばっちり！！
焼き上がりが一枚肉がいいのなら、
・切込みを入れる。
・既出の回答のようにする。
くらいかなぁ。
あ、炭火で焼けば赤外線で中身までばっちり！！
4.
2006-05-25 02:57:42
単純に油が少ないのと、温度が低いのでは？
ジュッというくらいの温度で薄く全面に油がついていれば、強火で両面焼いて、ふたをして弱火で少しすれば、普通の胸肉なら火は通るかと。油が多ければ、余熱だけでも大丈夫かも。
油が嫌ならオーブンでどうぞｗ
あ、もちろん、肉はなるべく均等な厚さにして下さい。
ジュッというくらいの温度で薄く全面に油がついていれば、強火で両面焼いて、ふたをして弱火で少しすれば、普通の胸肉なら火は通るかと。油が多ければ、余熱だけでも大丈夫かも。
油が嫌ならオーブンでどうぞｗ
あ、もちろん、肉はなるべく均等な厚さにして下さい。
自信度 : 自信あり 回答レベル : アドバイス
Ads By Google
コメント(2)
#1. クリオネ
2006-05-24 14:50:07
中まで火を通すには身の厚いところは切込みをいれて切り開き均等の厚さにすること。フォークで全体に穴を空けておくこと。
軽く塩を振って水分を出し身を引き締める、皮の方から焼いて形を良くする、下焼きのとき鳥から出る油はキッチンペーパなどで取り去る、焼きめを付けた後蓋をしてとろ火に掛け途中で表裏をひっくり返す、くらいが簡単な注意点です。
#2. ユティ
2006-05-25 13:20:45
前提条件が足りなくて申し訳なかったですが、
実は「味付き」だったりします。
まあ、それは置いておいて、
「穴を空ける」、「切れ目を入れる」、
「均等な厚さに」、「強中火→弱火、蓋」で、
次回リベンジしたいと思います！ありがとうございました。
