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パンを焼きたてに近い状態に戻したい!
以前、ホームベーカリーの機種選びでお世話になりました。現在、MK製のホームベーカリーを使用して満足しております。
さて、質問なのですが、焼いたパン(フランスパンやバターロールなど)を後日に食べようとビニール袋に居れて冷蔵保存をしているのです。
当然、美味しさも状態も良くありません。せっかく作ったパンですし、もし、焼きたてに近い状態に戻す方法があるのであればと思い、質問させて頂きました。
特にフランスパン(風)を、外側はパリっと、中はしっとりな状態戻せると最高なのですが。
冷蔵、冷凍保存のテクニックなど、実践されている方がいらっしゃいましたらご指導頂けますと幸いです。
以上、宜しくお願いします。
2006-06-25 17:40の質問
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回答(3)
1.
2006-06-25 17:59:59

2.
2006-06-25 23:14:37

パン教室に以前通っていましたが、市販のパンと違い、手作りパンは3~6時間で老化が始まります。
冷蔵すると固くなり、乾燥、老化するので、味を落とさないためには焼上がりを早めに冷凍します。
フランスパンは油分が少ないので固くなりやすく、切ってからペーパータオルを濡らしてしぼり、パンを包みラップしてビニール袋に密封して冷凍します。
解凍するときは霧吹で水分を加えると、劣化した澱粉も戻り、カリッと焼けます。
焼きたての状態まで戻すのはむつかしいかもしれませんがためしてみて下さい。
冷蔵すると固くなり、乾燥、老化するので、味を落とさないためには焼上がりを早めに冷凍します。
フランスパンは油分が少ないので固くなりやすく、切ってからペーパータオルを濡らしてしぼり、パンを包みラップしてビニール袋に密封して冷凍します。
解凍するときは霧吹で水分を加えると、劣化した澱粉も戻り、カリッと焼けます。
焼きたての状態まで戻すのはむつかしいかもしれませんがためしてみて下さい。
3.
2006-06-26 10:50:31

私もよくフランスパンなど冷凍保存していますが、それを今度食べるときには
1.電子レンジで軽く解凍
2.アルミホイルに包んで、オーブントースターで焼く
すると、外がパリパリ、中がふっくらになりますよー。
1.電子レンジで軽く解凍
2.アルミホイルに包んで、オーブントースターで焼く
すると、外がパリパリ、中がふっくらになりますよー。
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